發(fā)布時(shí)間： 2012-06-13 點(diǎn)擊次數： 2881次
“思念”水餃又讓人們認識了一個(gè)新名詞：金黃色葡萄球菌。
不久前，思念、三全等速凍水餃相繼被檢出含有金黃色葡萄球菌，被不少超市下架，一時(shí)間，市民談金黃色葡萄球菌色變。
衛生部日前公布《速凍面米制品》國家標準，并將于12月21日起正式施行。但是，該標準允許金黃色葡萄球菌*存在，又引發(fā)廣泛爭論。
有人稱(chēng)，金黃色葡萄球菌80℃加熱半小時(shí)才能死亡；又有人稱(chēng)，100℃下金黃色葡萄球菌可瞬間死亡。真相到底如何？針對這些說(shuō)法，沈陽(yáng)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院教授楊紹斌帶領(lǐng)科研小組進(jìn)行了實(shí)驗。
專(zhuān)家分析
“不是說(shuō)被污染了，就一定有事”
《速凍面米制品》國家標準中允許金黃色葡萄球菌*存在，對此，不少人心存擔憂(yōu)。
“不是說(shuō)被污染了，就一定有事！”楊紹斌解釋說(shuō)，食品被金黃色葡萄球菌污染后，只有產(chǎn)生了腸毒素才會(huì )引起中毒。在含有金黃色葡萄球菌不超過(guò)10的5次方的時(shí)候，它產(chǎn)生腸毒素的可能性就極小，對人的危害度也小。
《速凍面米制品》國家標準中，金黃色葡萄球菌的標準是定在10的2次方到3次方，生制米面制品是10的2次方到4次方。 速凍面米食品在規定的保存溫度下，不利于金黃色葡萄球菌的生長(cháng)、繁殖和產(chǎn)生腸毒素。而且，速凍面米食品在食用前需要經(jīng)過(guò)蒸煮，在這個(gè)過(guò)程中，金黃色葡萄球菌基本上會(huì )被殺死，“只要抑制金黃色葡萄球菌數量，不產(chǎn)生腸毒素，食用就沒(méi)有問(wèn)題！”
楊紹斌更指出：“健康人在皮膚不破損、免疫力正常的情況下，*可以與這種菌和平共處，它們在健康個(gè)體的無(wú)破損皮膚上，還可以排斥其他細菌，對其他細菌起到抵抗作用，反而對人體有益！
認識金黃色葡萄球菌
這種菌可怕之處
是它產(chǎn)生的腸毒素
楊紹斌表示，美國疾病控制中心報告顯示，由金黃色葡萄球菌引起的感染占全部感染的第二位。
金黃色葡萄球菌可引起局部化膿感染，引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。但是，金黃色葡萄球菌對人體危害zui大的是它產(chǎn)生的腸毒素，這種毒素對腸道破壞性大，常規烹飪等處理方式無(wú)法清除。
在干燥的痰液中
可存活2～3個(gè)月
金黃色葡萄球菌具有較強的抵抗力，耐鹽、耐熱、耐干燥，在干燥環(huán)境下可存活數周，在干燥的膿汁、痰液中甚至可存活2～3個(gè)月。
金黃色葡萄球菌生長(cháng)的溫度是37℃，在適宜的溫度下，它的繁殖速度快得驚人，“約20分鐘繁殖一代，按照2的n次方（幾何級數遞增）翻倍增長(cháng)，尤其是夏天溫度較高的時(shí)候！”楊紹斌說(shuō)。
剩飯、速凍食品
易被這種細菌污染
“食品很容易被金黃色葡萄球菌污染，主要是速凍食品和奶制品，肉、蛋、魚(yú)及其制品也容易被污染！”楊紹斌表示，在剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等食品中也容易有金黃色葡萄球菌。
污染的途徑有很多，食品在加工前本身就可能帶菌；食品加工過(guò)程中，加工人員、炊事員或銷(xiāo)售人員帶菌，也可能造成食品污染……
夏季食物放陰涼處
也不應超6小時(shí)
楊紹斌建議，應在低溫和通風(fēng)條件下貯藏食物。春夏季，把食物放在冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應超過(guò)6小時(shí)，以防有金黃色葡萄球菌產(chǎn)生，產(chǎn)生腸毒素。
（感謝科研小組吳大為、孫蓬蓬、呂冬、李穎、高雅、劉曉瑩、朱江泰、尚鵬釗、劉雨婷協(xié)助此次實(shí)驗）
本組稿件由本報記者 湯洋 孫帥 采寫(xiě)
《速凍面米制品》食品安全國家標準中允許金黃色葡萄球菌*存在，怎么才能殺死其中的金黃色葡萄球菌？正常煮餃子能殺滅它們嗎？
近日，沈陽(yáng)大學(xué)生物與環(huán)境工程學(xué)院教授楊紹斌帶領(lǐng)科研小組進(jìn)行了實(shí)驗。
楊紹斌表示，從科學(xué)角度來(lái)講，溫度越高，殺滅細菌的時(shí)間越短，“在煮沸的過(guò)程中，食品煮熟了，蛋白就凝固了，細菌也就失去了活性，不存在了。”
加熱到60℃、65℃、70℃
加熱半個(gè)小時(shí)，金黃色葡萄球菌仍然存在。
加熱到75℃
加熱5分鐘時(shí)，仍有金黃色葡萄球菌存在，但在10分鐘時(shí)，葡萄球菌就被全部殺死了。
加熱到100℃
加熱2分鐘時(shí)，仍有金黃色葡萄球菌存在，但在加熱4分鐘時(shí)，金黃色葡萄球菌就被全部殺死了。
（實(shí)驗數據本次實(shí)驗，不代表其他）
1將配置好的金黃色葡萄球菌液注射到速凍餃子內
2將染有金黃色葡萄球菌的餃子加熱到設計的溫度
3取出加熱不同時(shí)間的餃子餡，放在無(wú)菌水中攪拌提取菌液
4把菌液放在培養基上，在37℃的溫度下培養24小時(shí)
5觀(guān)察培養基上是否有菌落生成，對產(chǎn)生的菌落進(jìn)行革蘭氏染色
6在顯微鏡下觀(guān)察細菌的顏色和形態(tài)，以確定其是否為金黃色葡萄球菌
“思念”水餃又讓人們認識了一個(gè)新名詞：金黃色葡萄球菌。北京市工商局宣布在某一批次的這種水餃中檢測到了它的存在。在現行的國家標準中，速凍水餃中“不得檢出”該細菌，所以這批水餃需要下架召回。廠(chǎng)家承認了水餃中檢出金黃色葡萄球菌的事情，不過(guò)宣稱(chēng)“按照即將實(shí)行的新國標，就是合格產(chǎn)品”。
金黃色葡萄球菌到底是種什么樣的細菌？為什么國家標準會(huì )“降低”？作為消費者，我們又該如何保護自己呢？
如何檢測出食物里面的有危害的菌在當今有很方便的方法：
深圳市瑞思遠科技有限公司代理日本智索（CHISSO）微生物菌測試片，該產(chǎn)品優(yōu)勢特點(diǎn)
●已調配好的干燥培養基濕潤后直接使用。
●AOAC機構認可，測定結果可信度高。
●使用方法簡(jiǎn)單，非專(zhuān)業(yè)人事也可以操作。
●不織布底層材質(zhì)，有效使用期2-3年。
●干燥安全的培養基材，決無(wú)泄露污染的疑慮。
●材質(zhì)輕不占空間，培養搬運zui終廢棄就是節省。
●金黃色葡萄球菌測試片 培養條件: 35℃, 24 ~ 48 小時(shí) 保存期限: 1年9個(gè)月
●沙門(mén)氏桿菌測試片 培養條件: 35℃, 24 ~ 48 小時(shí) 保存期限: 1年3個(gè)月
●大腸桿菌測試片 培養條件: 35℃, 24小時(shí) 保存期限: 2年
●總生菌數測試片 培養條件: 35℃, 24 ~ 48 小時(shí) 保存期限: 2年
●大腸菌群測試片 培養條件: 35℃, 24 小時(shí) 保存期限: 3年
●霉菌測試片 培養條件: 25℃, 2 ~ 5 日 保存期限: 1年
●酵母菌測試片 培養條件: 25℃, 2 ~ 5 日 保存期限: 1年
* 包裝: 100片/盒.（4袋鋁箔密封分裝,每袋 25片）
* 保存方式: 2 ~ 15 ℃密封低溫冷藏.
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